Escrito por: Lic. Sandra Suárez

Lic. en Nutrición y Dietética/Magister en Nutrición Humana

1. A diferencia de las grasas y los carbohidratos, con funciones principalmente de tipo energético, las proteínas constituyen elementos estructurales de los músculos, piel, vísceras, membranas celulares, componentes de la sangre y algunas funcionan como enzimas, trasportadores de otros elementos, hormonas y anticuerpos.
2. Representan del 18-20% del peso corporal.
3. Están integradas por aminoácidos esenciales y no esenciales. Los aminoácidos esenciales son aquellos que deben ser ingeridos dentro de la dieta porque el cuerpo no es capaz de sintetizarlos, (isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano, valina, histidina (en niños)); mientras que los no esenciales, (cisteína, glicina, glutamato, glutamina, prolina, aspartato, asparagina, alanina, arginina, alanina, serina, taurina, tirosina), son producidos en el cuerpo.
4. Las proteínas de origen animal contienen todos los aminoácidos esenciales y por esa razón se les considera completas y de alto valor biológico. Dentro de las proteínas de origen vegetal, (leguminosas, cereales y frutos secos), solo la soya se considera una proteína completa, ya que el resto carece de 1 o más aminoácidos esenciales y por lo tanto son incompletas y de bajo valor biológico.
5. Una mezcla de leguminosas y cereales permite la complementación de los aminoácidos y logra constituirse como una proteína de alto valor biológico, (arroz + caraota; maíz + frijoles, trigo + arvejas).
6. El requerimiento de las proteínas en individuos sedentarios va de 0,8 -1 g/kg de peso corporal en mujeres y hombres respectivamente; sin embargo en gente activa, el requerimiento va de 1,2 a 1,8g/Kg peso, siendo el límite superior del rango apropiado para los sujetos que buscan aumento de la masa muscular o hipertrofia.
7. El cuerpo no posee un depósito proteínas, estas se reservan de manera funcional en los músculos, vísceras, proteínas y aminoácidos de la sangre.
8. Las proteínas corporales están en constante recambio y su balance está determinado por la relación entre la ingesta y la pérdida de productos derivados de su degradación. Si la síntesis supera su degradación se habla de balance positivo_ anabolismo y si la degradación supera la síntesis, balance negativo_ catabolismo. En condiciones naturales, la ingesta iguala las pérdidas.
9. En función del tiempo que tarda su digestión, podemos clasificar a las proteínas en: rápidas, (leche, yogur descremado, quesos bajos en grasa) y lentas (carnes de todo tipo, huevos).
10. La deficiencia en la ingesta o la mala calidad de las proteínas que consumimos, tiene repercusión en el mantenimiento y renovación de todas nuestras células, incluidas las musculares.
11. Ciertas prácticas dietéticas muy comunes nos hacen susceptibles a perder nuestras proteínas musculares; por ejemplo:

1) Si nuestra dieta carece de carbohidratos, se da un proceso llamado gluconeogénesis en el hígado, por el cual se convierten algunos aminoácidos en glucosa para satisfacer así las necesidades del cerebro, sistema nervioso y glóbulos rojos que no pueden funcionar sin ella.

2) Si seguimos dietas muy bajas en kilocalorías, las proteínas se utilizarán como fuente energética y mermará su función estructural.

En el próximo artículo les comentaré sobre el papel de las proteínas en el rendimiento deportivo.

Sandra Suarez

Lic. en Nutrición y Dietética (UCV 1993), Magister en Nutrición Humana graduada con honores (USB 2001). Se desempeña como Asesora nutricional en las áreas de nutrición deportiva, sobrepeso y obesidad. Fue profesora enPostgrados de Nutrición en las Universidades Central de Venezuela (UCV)  y Simón Bolívar (USB) de Caracas. Impartió clases de aerobics y taebox desde 1987 hasta el 2004 en Caracas y Madrid y ha sido corredora aficionada desde hace 30 años, participando en carreras de 10K, 21K y  numerosos maratones.

Consultorio y consultas en Caracas: +582129851626; +582129880494 y +584142704664
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